桂花洗过后香味会变淡。桂花尽量别水洗，会去掉香气的。常见的有盐水清洗，晾干或蒸一下等办法起个消毒作用，但这样会让桂花的香味色泽等流失很多。如果外面采的实在觉得脏，建议把桂花摘回来，稍微的洗一点，稍微洗洗可以去除一些灰尘，不要太用力的洗，不然就没风味了。
桂花香味保存方法：
1、不要自然风干。香味逸散得太快。留存香气，并非一定要干桂花，未曾听说过烘干之法，故也不推荐，使用的皆为新鲜桂花。
2、若于环境和公德无破坏，请尽量采摘刚刚开放在枝头的新鲜桂花。如无机会，铺张干净的大纸或塑料薄膜，在树下接着落花便是。枝头的香气可打100分，落下的品相稍差，香气仍有70-80分。量多的话，倒也觉察不出差距。
3、新鲜桂花，如无污染，不用洗。桂花花期不过半月，九月初花芽初生，开完迅速萎谢。被农药、昆虫影响的风险会比较低。当然如果是在路边绿化带上捡到的，那还是回去洗洗吧。
4、桂花细碎，又有花梗。想要留存充分的桂花，需要非常有耐心地采摘，或是等候。
