1、准备主要的食材：一根新鲜茄子，一块瘦肉，少许生姜、蒜头等。
2、将瘦肉退冰解冻，然后过水清洗一遍，将其切成丝条状。
3、将瘦肉丝放入碗中，加入适量盐、酱油、料酒、醋等调味料，加入适量生粉，将其揉搓均匀，腌制一阵。
4、将茄子放入水中洗净，然后切去头尾，滚刀法切成薄片状。
5、将茄子放入水中，加入适量盐，浸泡一个小时左右。
6、准备少许生姜、蒜头，将生姜、蒜头处理成姜丝、蒜末；打开电磁炉，加入适量油，先将茄子放入油炸一阵。
7、茄子差不多炸透后，拨至两侧，留空中间，加入腌制的瘦肉丝，也同样炸一会。
8、混合翻炒一阵，加入适量盐、酱油、料酒、醋等调味料，加入适量水，收拢闷炖一会，收干汤汁，试试味道，合适后即可关火装盘！
