1、灌肠3日前，将肠衣洗净，并用炭火烘过，除去肠衣水分。
2、将猪肉按比列，切成1cm小方丁，用温水洗涤，除去浮油。然后将肉与配料放置盆内，搅拌均匀，2分钟后即可灌肠。
3、将烘干的肠衣浸入温水，再捞出。将配好的肉馅装入肠衣，当到底部时，在最底部扎上，然后接着装，装满时在最顶端扎上。
4、将灌好的肠放在平板上，用百叶针在肠上戳洞，便于烘肠时水分排出。
5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。
6、将 挂肠的竹竿放入烘烤间，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。或者早太阳下暴晒，直到使肠内水分泄尽。
