1、如果没有现成的饺子皮，那就先和面，趁饧面的时间，制作饺子馅料。和面在我很多面食文章里都有，不会的可以看下。挑选肥瘦相间的猪肉去皮，剁成肉馅，不愿意剁的可以用绞肉机搅碎。
2、韭菜摘捡干净，然后根部1厘米左右切掉，原因是根部的割口易藏泥土不容易清洗干净。洗净的韭菜切成小碎段。
3、葱、姜切成碎末盛入碗里，再倒一些水，制成葱姜水。
4、做好的葱姜水分次少量的倒入肉馅里，用筷子顺着一个方向搅拌，很快你会发现水就被肉吸收了，这样做的饺子馅吃起来鲜再搅拌搅拌。
5、找一个大一些的容器放入肉馅、韭菜和花椒粉，容器要深一些的，方便搅拌。
6、搅拌好的馅儿，在包饺子之前放入适量的盐，这是为了防止韭菜出水。
7、饧好的面，揉一会，整理成长条，切分成大小均匀的小剂子，擀成饺子皮，包上自己顺手的饺子形状就可以了。
8、水开下入现包的饺子，煮到饺子里面圆鼓鼓的有气体，那就可以关火了
