肉丸子怎么做又滑又嫩不散

1、选肉剁馅

猪肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。用刀把猪肉剁成肉馅。

2、加花椒水

给肉馅中加入花椒水，要分多次加入剁好的肉馅里，这样丸子不散，鲜嫩，无腥味，500克肉馅加100克水。

3、搅拌肉馅

朝一个方向不停地给肉搅拌上劲，搅拌好以后，稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分。

4、调味挤丸子

给肉馅加盐，鸡精调味，加入少许香油拌匀，用手把肉馅挤成丸子。用来炸或者汆都可以，这样做好的丸子又滑又嫩还不散。