1、我们首先要把买回来的苦瓜用清水洗净，这样的目的清洗掉表面的一些灰尘和农药残留物，然后再用刀去掉两头，把苦瓜从中间切开，挖出里面的瓜瓤，这一点非常重要，一定要把里面的瓜瓤弄干净去；接着用刀把苦瓜切成薄厚均匀的片状，然后放到碗中，往里面加入适量的白糖，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制10分钟。
2、把刚才腌制的苦瓜再清洗一遍，接着往锅中倒入适量的清水，开火将其烧开，把苦瓜放到锅中，煮至苦瓜绿色变深，再用漏勺将其捞出沥干水分，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入切好的大蒜末和辣椒炒香，把苦瓜放到锅中，大火进行翻炒，最后加入适量的食盐，鸡精进行调味即可。
