1、将土鸭洗净切好，第一步需要将鸭肉直接放进锅里翻炒，这一步是收紧鸭肉同时可以更好的去掉鸭肉身上的味道，在翻炒过程中注意小火，慢慢你就会发现翻炒后会出现水和鸭油。还有鸭肉那一股子味道也都出来了。
2、第二步，锅里倒入适量的油，把鸭腿、鸭脚、鸭头先丢进锅里小炸一会（炸过的这三样一会吃起来会很香很香）。再把其余鸭肉一起丢进锅里翻炒，微微鸭皮有点黄就可以进行下一步。
3、第三步，将桂皮、八角、香叶先加入锅中（把鸭肉扒开，把香料倒中间，油微微炒香即可）。把香料和柁鲨辟咒鸭肉一起翻炒一小会，再把姜片、蒜瓣片放进锅里和鸭肉一起翻炒，加点酱油上色。继续翻炒一会。
4、第四步，可以加入辣椒了，因为湖南人很爱吃辣椒，而且要吃狠辣的辣椒，所以我用的是当季的秋辣椒，非常辣。辣椒放进去继续翻炒，这个时候撒点盐，调味，加入少量水，开始闷煮。大概闷煮20分钟，中间需要翻炒一下。
5、最后一步，在起锅前把备好的葱放进去，我弟弟最爱吃辣椒里的葱，起锅前放葱下去，整锅鸭都是香的不要不要的。爱吃这道菜的朋友们可以学起来试试。
