1、先把大虾处理干净，减去虾须和虾腿，背部剪开，挑去纱线，头部冲洗干净。
2、倒入一勺料酒，抓匀，腌制半个小时。
3、葱姜切片备用。
4、起锅烧油，下入葱姜爆香。
5、放入大虾，继续翻炒几下。
6、放入所有上述调料，可以加两勺高汤，也可以不加。大火烧开以后加盖，叫焖。所以提前把虾煸变色，然后翻面后继续煸这步很重要。
7、煸的时候可以轻轻的按压它的脑袋，虾头，通过油温把虾油给按出来。
8、大尖烧开后，改成小火加盖，然后焖15分钟，这样焖出来才好吃。
9、将虾盛出摆盘。
10、大火烧开过滤一下让汤汁干净，快速搅拌一会就收浓了，冰糖和虾油它就起到收旅汁的作用。
11、最后加点葱油调味，汁淋到虾上面，美味即成。
