1、所谓100%果汁归于通俗叫法，其实是浓缩还原果汁，即用生果浓缩汁和水为配料制成的果汁，并不是鲜榨果汁。
2、鲜榨果汁直接把新鲜生果压榨成汁，不浓缩，不加水，能较好的保存生果原有的风味和养分。
3、但它难以贮存和运输，且只能在生果上市时才有。为了处理这些难题，食品企业就在生果大量上市时，先把生果都做成耐贮存的浓缩果汁，在出产时再加水复原制成百分百果汁，通过无菌包装，大大延长了果汁的保质期。
4、虽然通过浓缩、灭菌等处理，果汁的口感和养分会有少数损失，但可以在一年四季都享受生果的美味。不管鲜榨果汁仍是复原果汁，都不能完全保存生果里的膳食纤维、维生素等养分，一定不能用果汁替代生果。
