客家黄酒怎么酿的

1、把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦。

3、冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住。