1、准备好不要钱的五花肉。（不要带骨头的哟）
2、凉水下锅焯水出血沫，赡涕擒跷捞出清洗干净，让肉完全冷却，改刀切成四方块。 不完全冷却会道口不齐哦，着急的话可以放冰箱
3、取砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，因为肉皮容易粘底。
4、把切好的五花肉加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、腌制好，肉皮朝下码入砂锅，倒入剩下的料汁，加入八角2个、桂皮一小块、黄酒
5、上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时
6、煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。
7、然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。
8、将卤汁倒入小锅开大火煮黏稠。然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。
