1、杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，將魚分成兩半。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.3-0.6厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、片好以后的鱼片就是如下圖了！
6、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制20分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴，看你配什麽料煮了。
