家庭自制牛肉茄子酱的做法

1、将茄子洗净，晾干水分，切成1厘米见方的小丁，用清水洗两遍，控尽水分。

2、牛肉剁成末；小葱、大蒜、生姜分别去皮，洗净，切成碎末。

3、黄酱放在小盆内，加入适量清水调匀成稀糊状，再加入甜面酱调匀，待用。

4、炒锅上火炙好，注色拉油烧热，倒入茄子丁煸干水分且表面发黄时，盛出。

5、锅内重放色拉油烧热，纳牛肉末炒至变色，加葱末、姜末和蒜末炒出香味。倒入黄酱用小火炒约5分钟，再倒入煎好的茄丁炒两分钟。

6、最后调入食盐和味精，炒匀离火，晾冷，装瓶存用。