1、葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后，逐次地倒入肉馅里，顺时针搅，肉吃饱水会很嫩。
2、肉馅里加半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、盐适量，顺时针打搅上劲。
3、北豆腐用手仔细捏碎，没有块状后，加入肉馅，倒入葱碎、继续使劲搅打，直到馅料粘在一起。
4、茄子切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断，如果怕变黑，放进盐水里，都切好后，开始夹肉馅在里面，别夹太多，把口沿处刮干净了。
5、面粉100g+生粉40g放碗里加冰水，调匀后，加油40g，盐10g，泡打粉40g，搅拌均匀后，就是炸茄盒的倒入半瓶油在小锅里，大火烧到大概150度时，趁烧油时在茄盒上拍一点生粉，然后裹脆浆，放锅里炸，金黄色后捞出来。脆浆。
6、可以配椒盐，也可以配番茄酱，很好吃。
