1、新鱼的鸡肝准备。
2、清洗干净后改刀切块，用生姜，料酒水浸泡30分钟，中间换水3回。
3、各式配料准备。
4、小米椒，生姜切末，洋葱切月牙块，香葱切段。
5、千页豆腐切粗条。
6、坐锅点火，注入少量食用油，下千页豆腐煎制两面焦黄时盛出备用。
7、另起锅加水，水开后给鸡肝焯水。
8、焯水的鸡肝，在流动的水下冲洗干净，沥水备用。
9、炒锅中加油，下小米椒，姜末煸炒。
10、出香味后下豆瓣酱和麻辣香锅料。
11、炒出红油。
12、倒入沥水的鸡肝。
13、翻炒后加入料酒。
14、略焖2分钟。
15、下洋葱。
16、下千页豆腐。
17、翻炒均匀后加精盐调味。
18、加入香葱段。
19、翻炒均匀后出锅即可。
20、完成。
