1、酱牛肉最好就选择金钱腱。
2、冷水下锅焯水。
3、煮的过程中明显可以看到清水变浑浊。
4、金钱腱煮到缩小，血水就都煮出来了。
5、洗净肉外面粘附的血沫。
6、取来准备好的冰糖和丁香。
7、肉放到高压锅里，加入冰糖和丁香，倒入一碗酱青，两汤匙老抽。
8、准备的香料：花椒，草果，桂皮，八角，小茴香。
9、葱段，姜片，蒜瓣。
10、通通倒入高压锅里。
11、添半碗水。盖上盖子，大火煮开。
12、当高压锅满格，转小火再煮20分钟。
13、煮好后，不要急于开高压锅的盖子，等它凉透，最好浸泡一晚上，更加入味。
14、金钱腱酱好了，凉透了才切片，切出来的片才光滑。
15、然后调一盘自己喜欢的酱料，蘸着吃，高大上的下酒菜呢……
