1、排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次；
2、泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分；
3、起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色；
4、加入葱姜蒜爆出香味；
5、加入料酒，转大火翻炒均匀；
6、加入生抽、加入老抽，煸炒均匀；
7、加入适量开水，没过排骨；
8、大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂；
9、加入糖，转大火，煸炒均匀；
10、加入蚝油，继续大火煸炒均匀；
11、加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿；
12、最后加入香醋，煸炒均匀；
13、这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下；
14、关火，撒上香葱粒即可。
