原料
在中国的东南部,江西山区,出产了世界上最好的茶籽。这块红色的土地上,日照充足,雨量充沛,云雾滋养,特别适合油茶的生长。从两千多年前开始,每到晚秋果实成熟之时,老农们便将茶籽一颗颗摘下,利用日照天然凉晒,再人工去壳。经过简单加工后,得到世界上最好的食用油——山茶油。
山茶油 一直是珍品
山茶油是非常珍贵的食用油,其营养价值高,古时即奉为皇室贡品,众多中国古籍亦对山茶油赞誉有加:
《本草纲目》茶油性寒凉,味甘平,可润肠通便,清热化湿,润肺区痰,利头目;
《农息居饮食谱》茶油可润燥、清热和利头目;
《农政全书》茶籽油可治疗痔疮、退湿热的记录;
《纲目拾遗》茶油可润肠、清胃和解毒杀菌;
《随之居饮食谱》茶油烹调肴馔,日用皆宜,蒸熟食之,泽发生光,诸油惟此最为轻清,故诸病不忌。
现代营养学也证实了茶油的价值,国内外的专业机构对茶油的评价非常高,普遍认为是最高品质的食用油。
山茶油具有以下优点:
符合绿色食物性质的食用油脂;容易被人体消化、吸收;拥有显著的降血脂功能;具有优异的抗氧化性;有助于恢复血管的弹性;提高生育力;提升人体的免疫力;调整内分泌。
孕产妇
山茶油在民间被誉为「月子宝」「爱妻油」,当作孕产妇补身、产后复原的食疗佳品,不仅可提高人体内酵素(酶)的活性,还可提高生育酚的分泌,改善体质,增加母体免疫力,把更多营养物质及免疫物质带给宝宝。
婴幼儿
山茶油对于保证婴幼儿骨骼发育与智力发展也非常有帮助。由于婴幼儿正处于智力和身体快速发育时期,需要大量的营养物质,而油脂是相当重要的营养之一。山茶油中的油酸和亚油酸在人本内可以转化成DHA(俗称脑黄金)和EPA。对大脑的发育和视力发展都有重要的促进作用。
中老年人
山茶油营养丰富、容易消化,可有效改善中老年人普遍存在的便秘及心脑血管问题,另外还可抑制衰老,对慢性咽炎和预防「三高」有显著功效,是相当理想的食疗佳品。因而有「长寿油」的美誉。
山茶油的食用料理
山茶油可以用于几乎所有的菜式和烹饪方法,并且美味可口。
直饮
在早上空腹喝两匙,长期坚持能预防、缓解心血管疾病,还可以解决便秘之苦。
凉拌
直接用于凉拌各种荤、素菜,还可以调制色拉酱,具有色泽鲜亮、口味爽滑,清淡,
不油腻等特点。
水煮
这是相当健康的料理方式,将油加热并保持到100℃以内,可减少营养素流失,并提升食材的风味。
煲汤
在煮汤后关火前十分钟,加入一匙山茶油,汤水更清鲜味美,不油腻。
热炒
食物不发黑,清爽可口,提升菜的本味,保证菜品色香味和营养。
煎炸
含有丰富的抗氧化物,烟点高,高温连续煎炸不变质,不易产生反式脂肪。
烘烤
在烘烤前或烘烤时涂抹一层山茶油,可以保持食物鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。用于烘培面包、糕饼、点心、披萨,能让面团更加结实而提升食物风味。
浸泡
以山茶油浸泡新鲜香草、干燥香料或辛香料,如「葱、姜、蒜、辣椒、洋葱、胡椒等」可获得风味绝佳的香料浸渍油。
