1、菠菜的维生素K和叶黄素含量超过膳食参考摄入量，所以多吃菠菜很有好处，另外,菠菜还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。
2、南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，而南瓜心的胡萝卜含量是果肉的5倍。
3、芥菜叶黄素和卫视功能疏K含量极高，而且富含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D、胡萝卜素和膳食纤维。
4、莴笋含有的维生素A达到膳食参考摄入量，而维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要,对眼睛也是非常有好处的。
5、其实，如果实在讨厌某种蔬菜，也不比为难,只要了解自己不吃的蔬菜有什么特点，换一样与它功效相近的就可以了，比如，很多人都不喜欢吃胡萝卜,总是觉得难以下咽，那也没关系，可以换芥蓝、茼蒿之类的富含胡萝卜素和膳食纤维的蔬菜。
