1、买鱼的时候可以让店家把鱼肚子以及鱼鳞清理掉，这样回家就只需要把鱼洗干净就可以，特别是鱼肚子里面的那层黑膜，一定要洗干净；
2、热锅下油，等油烧热之后，锅里放一点盐，用铲子拨开之后再放入鲫鱼；
3、鱼放下之后不要着急翻炒，待贴近锅那边的鱼皮稍微有点焦黄的时候再翻过来；
4、煎完一边再煎另一边，记住不能频繁地去翻边，那样鱼皮会比较容易出现破损；
5、煎鱼的时候，砂锅放入水，加入姜片，鱼煎好后就可以转移到锅里继续煮；
6、鱼汤烧开的时候，豆腐就可以切块加入，太早放入豆腐会烂掉；
7、煮上十五分钟后加入少量的料酒，再煮三四分钟就可以出锅；
8、对了，不要忘记出锅前放几根葱段进去，不仅能辟腥，还能调味；
