1、芡汁不要太干，炒出来抱团。
2、勾芡后滴少许香油，让菜更油亮。
以鱼香肉丝为例，操作步骤如下。
材料：里脊肉、蒜薹、胡萝卜、泡发木耳
配料：油、盐、生抽、醋、白糖、淀粉、蛋清、葱姜末、番茄酱适量
1、蒜薹洗干净切段，胡萝卜切丝或者借用工具擦成细丝，泡发木耳切丝。
2、猪肉切成小细条，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制5分钟。
3、生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少许然后调成糖醋汁备用。
4、锅里放油，放入腌制好的肉丝滑炒。
5、放入葱姜末，继续翻炒肉丝。
6、倒入切好的蒜薹、胡萝卜、木耳，翻炒一下，倒入番茄酱。
7、快熟的时候倒入碗汁。
8、翻炒均匀后淋上少许香油。
9、起锅装盘，直接食用即可。
