特色四川老坛泡菜

1、洗净倒扣晾干，用高度白酒把内壁冲一冲清洗第二次。

2、加水，加花椒，八角香叶煮过，晾凉再倒进坛里

3、一斤水加50-60克的盐就行

4、把洗净晾干的大蒜，小米辣放进坛中

5、加入洗净晾干的仔姜

6、加入晾干切块的胭脂萝卜

7、老盐水，促进发酵。没有可以不加，直接多泡几天就行。

8、坛子里加入花椒，香叶，小茴香，香奈，增香。再加几颗冰糖，盖坛盖前，再倒一小瓶盖白酒。就可以盖坛盖。

9、这坛沿边的水，一周一换。用干毛巾吸干，擦拭再换清水。一定要保持随时有水。