1、从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2、鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
3、 把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力臬苜捎肩搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
4、 锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
6、自己做的鱼丸又Q又鲜
7、连汤也非常鲜美。
