湖南的“银针鸡汁鱼片”这道菜，创建于清乾隆年间，是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年，湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中，请慈禧太后品尝，深得慈禧的喜爱。 “银针鸡汁鱼片”传统做法，应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法，成菜后，汤清、味鲜、肉嫩，带有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的时令菜肴，此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜，堪称人间美味！ 今天，以简单的方法来制作这道菜，减去了部分贵重材料，但味道仍然鲜美，具体做法如下；
食材明细
鳜鱼肉150克
香菇片40克
熟冬笋尖片50克
鸡汤一碗600ml
湖南银针茶0.5克
盐2克
味精1克
绍酒10克
白胡椒粉少许
大葱段20克
姜片15克
淀粉少许
制作步骤
1. 先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。
2. 再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。
3. 放少许干淀粉抓匀备用。
4. 把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。
5. 然后倒入香菇片和冬笋片。
6. 把鱼片一片一片展开下入锅中。
7. 鱼片烫至变色后捞入容器里。
8. 把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。
9. 撒少许味精和盐。
10. 把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。
11. 趁热撒上适量银针茶。
12. 最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。
