1、清洗好鱼段，中间划出切口，方便入味
2、准备好调料
3、葱切段，姜切片，和干辣椒，大料，蒜放入一个小碗中，倒入生抽，老抽，醋，料酒，盐，糖，清水调成一碗料汁。喜欢吃甜的可以多放些糖，老抽要少放，不然颜色会太深
4、鱼段沾上干面粉，干面粉方便煎的时候定型
5、放入油锅煎，放入油锅先不要翻面，中小火煎制两三分钟定型后再翻面继续煎
6、两面煎到变色
7、倒入调好的调料汁
8、再加入一碗清水
9、水不用太多，调料汁一碗再加一碗清水就可以了，我的碗是4.5寸的小碗
10、炖大概20-30分钟左右，鱼太大我中间翻了个面，中间多注意，别糊底，汤快干就可以了，我老抽放多了，颜色有点深了，煎的时候也有点糊底了
