1、山鸡治净，除去内脏，洗去血污，剁成块，装盘，加少许酱油。油菜切一字块，葱切段，鲜姜、葱段去皮拍松。
2、元蘑挑净杂质，去除菌根后装盘，加开水浸泡1～2小时，待完全回软后用温水漂洗两遍，再放入冷水浸泡后取出，撇去浮水，将粗长的菌根改成段，厚大的茵伞切成不规则的片。
3、炒锅置火上烧热，加熟猪油烧至五成热，放入鸡块煸炒出爆炸声，放少许花椒面翻炒，烹酱油着色，加米醋、盐、葱段、姜块，加入清汤，放入元蘑，待汤汁超过主料3.5厘米时为好，烧开后移慢火上炖至汤汁量多少适宜，加香油，取出葱姜块不要，装汤盘即成。
