1、把鸡剁成鸡肉块，用清水清洗掉污物，并用清水浸泡1个小时，去掉肉中血水。
2、把鸡肉捞出，控清水份，用料酒和姜片腌制15分钟。
3、花椒、大料、干辣椒和枸杞备用；葱切段、姜切片备用。
4、把冬瓜去掉外皮，切成块备用。
1、把经过腌制的鸡肉块中的水倒出，放入花椒、大料、干辣椒、葱段和姜片。
2、加水至不没过鸡肉块为止。
3、加完水，把鸡肉块放入高压锅中。用智能高压锅加工快，但口感稍微缺少点筋力，用普通锅炖口感会更好些。
4、高压锅选择“炖菜”→“鸡鸭肉”档；“口感”选择→“浓郁”。
5、经过半个小时，小鸡就炖好了。再稍等10分钟左右，让高压锅自动排压后再开锅，放入切好的冬瓜。
6、加盐、加入枸杞子。
7、高压锅选择“炖菜”→“煲汤”档；“口感”选择→“标准”。
8、盖上锅盖，烧10分钟就好了。
9、关火，盛出，装入大碗。这样小鸡炖枸杞冬瓜就做好了。
