1、初加工后鲤鱼，先在鱼的头顶切一小口，用刀轻敲打鱼身，每边片五刀，刀距深度相等。用精盐、料酒、姜片、葱码味。
2、将炒锅置于大火上，放食用油加热至150℃，将鱼身均匀裹上脆皮糊，将鱼头放入锅中炸定型，然后放入鱼尾完全入油中，炸至熟透捞出，待油温升高到180°C再把鱼放入炸一次至金黄色且外皮酥脆捞出待用.然后放在鱼盘中，用手轻压鱼一下，方便食用。
3、将精盐、糖、醋、鲜汤、水淀粉放入碗中，调成糖醋酱。锅内放食用油，加入蒜米、番茄酱炒香，加糖醋汁煮一下，待汁浓稠后淋在鱼身上，然后撒上水浸泡过的红辣椒丝、葱丝和香菜节,即可食用。
