1、先将柠檬洗干净，再撒1勺盐，搓洗外皮。
2、用磨姜器将柠檬的外皮擦出来，擦出的皮碎放一边备用。里面的柠檬汁挤出备用。黄油隔热水融化，备用。
3、将柠檬皮碎和柠檬汁倒在一起，搅拌均匀。然后再放入细砂糖，搅拌至砂糖全部溶化无明显颗粒。
4、往柠檬汁里打入一个鸡蛋，将鸡蛋和柠檬汁搅打均匀。
5、锅里烧水，水沸腾后放入整个装着鸡蛋柠檬汁的容器，转小火，继续不断地搅拌。直到鸡蛋柠檬汁变浓稠，关火。
6、为了口感更顺滑，往鸡蛋哚射遢痂柠檬汁里放入溶化好的黄油。不断搅拌，直到黄油完全和浓稠柠檬汁均匀在一起。将柠檬酱从热水中取出，放入凉水中继续搅拌，直至柠檬酱冷却下来。
7、取出密封小罐子将柠檬酱储存起来。放入冰箱备用即可。
