1、将鳗鱼干提前3到5个小时前浸泡于清水中，将天津白洗净切成段，蒜头拍后切成末，葱吨易坌荐切成葱花，姜切成姜丝，备好待用，如下图
2、开火，往锅里倒入少许油，待油温适度，加入蒜头末、生姜丝、葱花，爆炒至有香味
3、倒出沥干的已浸泡数小时的鳗鱼干，爆炒1-2分钟，加入少许白醋，最后倒入少许水，盖上锅盖闷煮3-5分钟
4、倒入天津白，爆炒3-5分钟，待白菜都软化后，加入少许水
5、盖上锅盖闷煮1-3分钟，使白菜充分吸收鱼的味道
6、加入适量盐、鸡精、糖和胡椒粉，充分拌炒，使调料充分溶解并吸收
7、出锅，如下。这道菜有两个诀窍需要强调一下，一是加白醋即可去腥又可以使鳗鱼干的鱼骨头酥化而肉质更加细嫩，二是加入少量胡椒粉，白菜加了胡椒粉之后会有一种特别的味道。你试试就知道了，祝你首关骇脘骱次练习就可以成功！
