凉菜做法——凉爽猪肉片

1、将姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末。

2、将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮。

3、将猪肉煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉备用。

4、将大蒜洗净，切成蒜泥，放入碗内备用。

5、将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、昀鲮矬监辣椒油、香油、味精拌匀备用。

6、将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉备用。将肉块切成薄片，肥肉朝上艨位雅剖码在盘内，淋上调料即可完成。