1、鸡腿、鸡翅洗净后斩件。红葱头切片，香葱切段备用。
2、切好的鸡块放入大碗，加入所有调料拌匀，腌渍 2 小时为佳。
3、用油纸折成小口袋的样子，边缘可以用订书器固定，每个小纸袋里装入 1 块鸡肉，封口备用。
4、在深锅中倒入半锅油，中火加热，至手放在锅上方能感到明显热气时，把纸袋逐个放入锅中炸 2 分钟后调小火再炸 5 分钟。
5、炸鸡时纸袋会漂浮在油上，需不时地用筷子按压下去。所有鸡块成熟后再次调大火力，用中大火再炸 2 分钟即可出锅。
6、出锅时逐个提起纸袋，用观麾搜筢剪刀在纸袋下方开一个口，让热油从纸袋中流出，同时也放出热气，才能保证炸出的鸡肉外焦里嫩。
7、出锅。
