特色小吃非常简单的虾爆鳝做法

1、黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液，切成菱形块，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀。

2、将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用。

3、锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中。

4、锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀，放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅。