1、把肥肠清洗干净，洗肥肠第一步，将它翻过来清洗，目的是要把里面多余的油脂去掉。
2、清洗油脂时，不建议清洗的特别干净，微微带一点油脂，会比较香，清洗完成后翻回肥肠。
3、加盐和清油揉搓，可以去除肥肠腥味和异味，还可以使用白醋，反复揉搓，之后用清水洗净备用。
4、锅内加水，放入肥肠，香叶，八角，桂皮，花椒，大葱，老姜，料酒煮一个半小时左右，微微搅动，免得肥肠糊锅。
5、捞出卤好的肥肠，冷凉切段后开火，下猪油，加入姜米粒，肥肠煸炒，再次加入煮肥肠的原汤。
6、加入盐，胡椒粉调味，蚝油增鲜，轻轻搅拌，大火烧开后加入红苕粉，醋，关火，加入葱花出锅即可。
