1、把鱼处理干净，清洗后在鱼背开刀。
2、烤鱼要有烤鱼的样子，鱼身斜切打花刀，方便入味。
3、用白酒或者料酒，加上半调羹蚝油，适量的盐调汁，盐可以重一些。
4、将酱汁均匀的涂抹在鱼身上，鱼腹也要涂抹到。腌制一小时。
5、其间可以准备“料油”。
6、将香料用油爆出味，料渣不要，取香油。
7、腌制好的鱼，最好是把鱼身上的酱汁擦干净，不要留水份，料油刷鱼身，才能烤出香脆的鱼皮。
8、鱼尾骨最好剪断，否则烘烤后鱼尾会翘起来。烤箱200度，40分钟，视各人烤箱功率调整。最后出炉前5分钟可以丢些配菜吸取掉油脂。
9、烤熟后的程度自己掌握。外酥里嫩的烤鱼。用简单的食材做美味。
