1、先把鱼用清水清洗干净，然后再鱼身上下用刀斜着各切三刀，这样鱼会容易入味，最后把鱼裹上白面备用。
2、把油倒进锅里开火，待到油温6成热的时候，把裹好面的鱼放入锅中，煎到鱼成金黄色出锅备用。怎样感觉油温呢？观察锅的表面有青烟冒出就差不多了。
3、鱼煎好后，把多余的油倒出来，锅底留少许油，这时把花椒、大料、香叶放入锅中，把油煸香，再放入葱、姜、蒜，注意顺序不要弄错。
4、待香味飘起，加白开水放入锅中，水量控制在没过鱼身为宜，待沸腾后，把剩下的调料放在碗中，统统倒入锅里，搅拌均匀，最后放上鱼，然后盖上锅盖，大约15分钟就可以出锅了。
