1、首先到市场上挑选芥菜，建议购买长得比较久时间的芥菜，比较（熟），这样的菜腌制不容易腐烂掉，买叶子少点的芥菜，买好大容器的玻璃瓶，如下图：
2、腌制酸菜，最好买粗盐，平常吃的细艳不是很适合腌制，到食品杂物店就有得卖了，如下图：
3、将买回来的芥菜，洗干净，晾晒到8成干，即可收集，如下图：(也可直接晾晒在竹竿上，风容易吹到芥菜的各个角度，更容易晾干）
4、拿一个大的筛，把晾干的芥菜和粗盐一起搓，搓到菜好像被搓样，变成深绿色即可，如下图：
5、把搓好的芥菜，放入玻璃瓶内（在老家我们一般用瓮）来装，放一层芥菜，放一把粗盐，放粗盐是为了让腌制的酸菜更易保存。特别是最上次，一定要洒一到二手把的粗盐。很多地方也会在玻璃瓶内放冷冻的开水，其实芥菜腌制的过程中也会出一些水分，这水还可以冲开水喝，还可以清热解毒呢。
6、喜欢吃辣的人，还可以在玻璃瓶内加入红辣椒呢。芥菜腌制一个星期左右，就可以拿出来炒五花肉了，这个时候是最美味的时候。红薯叶的腌制方法与酸菜的腌制方法一直，所以按照以上的步骤来做就好了，祝你们成功了。
