1、莜面放到一个碗里，准备烧开水。
2、用沸腾的水把莜面烫熟拌匀成絮状，开水要一点一点的加入，莜面的吸水度不一样，需要的水量不同。面絮不要太湿，以免蒸熟了粘在一起。喜欢筋道口感的人把面絮拌的干一点。
3、待面不烫手时，揉成光滑的面团，如果太软，可以加一些生莜面。
4、把揉好的面团放入压面器，用最小的圆孔盖子把莜面挤成面条。
5、没有压面器的，可以直接用手搓成两头尖然后压扁成鱼的形状，这个叫做莜面鱼鱼。
6、压好的莜面凉水入蒸锅，大火把水烧开，待蒸锅上气后蒸3-4分钟即可关火。
7、切记不要蒸太久，否则莜面会粘在一起，蒸好的莜面稍微放凉，就会变的口感劲道有弹性。
8、蘸上土豆炖茄子，就可以开饭了。土豆炖茄子的做法请参考我发布的菜单。
