1、现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时首先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；
2、泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；
3、熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒炒香；
4、倒入老姜、大蒜碎炒香；
5、放入泡姜泡椒碎炒香；
6、放入适量豆瓣酱炒香、烧出红油；
7、红通通、香喷喷～
8、掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；
9、调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；
10、调入适量胡椒粉；
11、倒入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；
12、烹入料酒，大火煮六分钟左右；
13、将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；
14、倒入葱花断生；
15、把汤汁浇在鲫鱼上，撒点干辣椒碎；
16、浇上热油；
17、撒点香菜，上桌。
