1、选择上好的去皮五花肉，如果不吃肥肉，可以选择里脊肉。
2、把菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）。
洋葱和青椒切好备用。
3、把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适。
4、 然后是码味，肉中放入少许盐，少许白胡椒粉，少许料酒，姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟。
5、腌制好，挑出姜片，葱段。
腌制的过程中调制碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1:1（不一定要加果汁，单放菠萝口感比较酸，加点红一点颜色的果汁增加甜味，提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好，也营养。）
6、给腌好的肉片两面均匀拍淀粉。然后在手心轻攥成团。入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆，第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。
7、炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用。 锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡。 下入咕咾肉，翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短，打几个滚就出。
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