烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水，炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
炖肉可以保持肉的醇香味，但是炖肉不容易熟又使很难耐心等待，还可以往锅中放一些山楂，这样炖出来的肉质鲜美，而且也比较快熟。
扩展资料：
炖肉时一定放的肉料，大多是中药，包括八角，干姜，讲究一点的要放豆蔻，它们不仅能使肉的味道更好，还因为它能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质含量都很高，这类肉料都有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。
炖肉的时候，花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮，为的是去除肉类的膻味儿，豆蔻如果用的话，最好不要炖煮时间过长，因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，味道和药效都保全了。
参考资料来源：百度百科-炖肉类的快熟法则
