1、排骨先断筋用刀背拍打
2、将排骨放入抓醃一下 放冰箱静置30分钟
3、制作卤汁~姜片爆香.葱段拍打一下放进来 蒜头.辣椒.八角下锅 加入冰糖炒一下 加酱油.酱油膏.米酒 1000cc的水煮开
4、加水煮蛋.豆干转小火继续卤
5、醃好的排骨加适量的地瓜粉拌匀(卤排骨适用溼粉 才不易脱落)
6、起油锅 温度约160 放入排骨油炸 定型约7分熟就可捞起(不可炸太久 排骨会过老干涩)
7、沥油 放凉备用
8、炒雪里红~下姜末.蒜末.辣椒末爆香
9、雪里红切细碎放入 加少许的水拌炒 起锅前加下少许的糖
10、卤汁煮30分钟后就可以放入炸好的排骨 这时火要调到最小或关火 用泡的方式让排骨入味 约10分钟 (这样的排骨才会软嫩好吃)
11、最后做组装~ 白饭.雪里红.卤蛋.豆干 还有香喷喷的卤排骨 怀旧的美味上桌囉!!
