1、干笋1个，用洗米水泡24小时以上，如果还没泡开，换水继续泡。
2、用平刀手法将泡好了的笋，切成笋片，在切成笋丝，备用。
2、猪里脊肉3两，切成肉丝，碗装
2、加入小半个蛋清，半勺生粉、适量生抽，适量的盐，用手抓均匀，放十分钟。
3、青椒切圈，姜切丝，少量干海米分装备用
4、锅内去极少的油，倒入笋丝，在小火慢慢煸炒，至笋丝的水分炒干，起锅备用。（不去油也可以，但火候掌握不好，容易粘锅）
5、锅内去油，烧热，倒出，重新去冷油，（天热少放）
2、中火，倒入内丝煸炒几下，加入姜丝，和肉丝一起煸炒。
3、加入少量的老抽，煸炒均匀。
6、肉丝煸香，加入适量的水，（水的量再加入笋丝后刚刚淹过）
2、加入适量的食盐、鸡精和四五粒干海米。
3、加盖焖2分钟左右。
7、开盖，加入青椒，拌匀，盖盖焖30秒，开盖，改大火，炒匀收汁，起锅。（如果喜欢爽滑，不怕油腻的朋友，就跟我一样，淋入一勺猪油）
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