1、首先我们把鱼片好，往里面加入一个蛋清，适量的淀粉一点盐和料酒，抓匀腌制20分钟。
2、水开后放入豆芽，再加一点盐，煮两分钟后捞出，铺在锅底，把菜心焯水捞出，放在碗里面。
3、锅中放油，加入三勺豆瓣酱，蒜姜，花椒干辣椒煸炒一会儿，再放入鱼骨继续翻炒。
4、加入料酒，白胡椒粉，生抽，白糖翻炒片刻加入热水，水开后放入鱼片，用筷子轻轻拨散鱼片变色，两分钟即可关火。
5、把它倒入刚才的豆芽锅里，铺上干辣椒，放上菜心，另起一锅小火炸花椒炸香后，关火，炸过的花椒铺在中间，把炸花椒的油烧热泼在鱼肉和辣椒上，就做好了。
