1、鉴别方法：选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，然后放松，虾皮能自动散开，说明其质量是好的。这样的虾皮清洁并呈黄色．有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连着，虾眼齐全。如果放松后。虾皮相互黏着不易散开，虾皮外壳污秽无光，体形多不完整，碎末多，颜色呈苍白或暗红色，并有霉味，说明虾皮已经变质。
优质虾皮
劣质虾皮
2、
3、
4、虾皮的保存方法：最好是放在保鲜袋中后再放入冰箱冷冻室。另一个是采用暴露储存法：由于购来的海味干货（虾皮、海米、鱼片、海带等）都含有潮气，容易发霉变质，所以应将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好，白纸上扎几个通风小孔，放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存
