辣子鸡块的做法

1、准备鸡腿两个，剁块，剁成小块装入碗中，加入清水，洗净后抓干水分，葱段，姜片腌肉用，生抽上色，胡椒粉去腥，盐，淀粉防止粘连，抓拌均匀腌制十分钟。

2、料头：蒜瓣，姜块，葱段备用，辣椒丁，麻椒粒，起锅烧油，六成油温放鸡肉，定型打散捞出，油温升高复炸一下，炸制过程中，翻动一下防止粘连，捞出沥干油。

3、先放川麻椒，小火炒香，放鸡肉煸炒上味，放配料，盐，鸡精，白糖，烹入酱油，陈醋，添加麻辣味，翻炒均匀，撒上芝麻，淋入麻油，炒匀出锅。