1、准备好食材：郫卷怄碓缚县豆瓣酱剁碎，香葱的白与绿叶部分分开切碎，姜、蒜切碎。梅花肉是猪身上最嫩的部分，煮出来的口感最好。
2、梅花肉切薄片，加黄酒、适量盐腌制10分钟后，加淀粉抓匀备用。
3、炒锅热油，下切碎的豆瓣酱，小火炒出红油。我放的少，如果能吃辣的话，建议多放。
4、炒出红油后，放葱白、姜、蒜末炒香，然后瓢遥费涓调入少许酱油继续炒出香味。添加适量清水，烧开，调入白糖与适量盐。水开后转小火，继续煮上几分钟，让汤入味。
5、把油菜洗净，从中间切开，放进去焯熟后捞出铺在碗底。
6、下入浆好的肉片，尽量用筷子夹起肉片下锅，不要一股脑全倒进去，先不要翻动，以免脱浆，待稍稍固定以后再用筷子分开肉片，煮至变色即可连汤带肉倒进铺好油菜的大碗里。
7、另起锅，入较多的油，小火，放花椒与干红辣椒，出香味后（注意不要糊掉）倒入大碗，撒上香葱绿即可享用。
