1、先将金线鱼表面的鱼鳞刮洗干净，再将肚皮切开，把内脏等清洗干净。
2、将姜切成薄片，葱清洗干净切成段，再拍点蒜瓣备用。
3、起锅烧油，油温五六成热时，将生姜先下锅煸香，将生姜的味道炒出来，增加香味和去腥效果。
4、再把处理好的金线鱼下锅，鱼最好是一只只整齐有序地放入，这样就可以确保每一只鱼都能煎至到。中小火煎至，煎至30秒左右，再稍微掂一下锅，避免鱼蘸锅。
5、往锅中均匀加入事先准备好的酱油，再煸香一下，让油把酱油的酱香味炒出来，也让其酱油味道附着到鱼身上。
6、接下来，往锅中加入1碗水，水的量和鱼齐平就可以了。盖锅，中小火焖煮5分钟左右，这个期间要开启锅盖观察一下，看水是否烧干。
7、差不多收汁的时候，再加入葱段，盖锅继续焖1分钟左右即可。
