扣肉的家常做法，熟透了的肉小孩老人都能吃

1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟；

2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上；

3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片；

4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中；

5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。