1、去买一块新鲜的牛肉，切成几大块，放在干净的大碗里，倒入适量的清水，放在一旁揉搓浸泡十分钟，这样可以泡出血水，减少腥味。捞出牛肉用清水冲洗干净，然后按照纹路切成小块，按照纹路切好的牛肉，更容易被煮烂，锅内添冷水，倒入牛肉。
2、倒入适量的料酒，大火加热烧开，直到煮出浮沫，捞出牛肉用水冲洗干净，控水备用，大葱剥皮洗干净切成小段。
3、生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，起锅热油，油熟后放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角煸炒出香味。
4、然后倒入牛肉翻炒均匀，一直炒到牛肉变成焦黄色，倒入适量的生抽、老抽、料酒炒匀上色，继续倒入多一点的清水。
5、撒入几个干山楂片，大火加热烧开，稍等一会换成中火，炖煮一两个小时，然后倒入冬瓜，继续炖煮15分钟，撒入适量的食盐，继续炖煮5-10分钟，最后大火收汁就可以盛出食用了。
